基于KM专利技术的高端果酒酿造

本项目依托复旦大学专利菌株马克斯克鲁维酵母（KM）的核心技术，通过创新高效活性干酵母制备工艺，成功突破KM菌株工业化应用中发酵效率低、耐温性差等瓶颈，实现其在高端果酒酿造领域的规模化应用。该技术首次将KM酵母与云南大理永平特色水果资源深度结合，开发出KM高效酿造高端苹果酒关键技术，所酿制的C9系列果酒（如苹果气泡酒、莫斯卡托水果酒）显著提升了酒体品质：氨基酸总量较苹果原汁提高13%至3.870mg/mL，咖啡酸含量提升86.85%，同时高级醇含量降低至88.5mg/L（远低于传统酿酒酵母的178.5mg/L），并富集抗氧化物质及酯类香气成分，形成“低醇起泡、自然果香、轻奢健康”的独特产品风格。技术创新层面，KM发酵周期缩短至2-3天，较传统工艺提速近7倍，且无需补糖即可利用永平高糖度苹果（自然糖度18.8 Brix）直接发酵，大幅提升生产效能。该成果经中国轻工业联合会鉴定，整体技术达国际先进水平，其中KM菌株发酵性能位列国际领先。目前，项目已通过产学研合作孵化C9品牌，产品实现电商平台规模化销售，为区域水果深加工注入高附加值，推动乡村振兴与产业升级。